Gute Luft in der Küche

Gute Luft in der Küche – Der Kochwrasen fließt durch die Decke ab

Küchenplaner favorisieren im Care-Bereich vermehrt die Lüftungsdecke anstelle der  herkömmlichen Dunstabzugshaube. 

Hauptsächlich aus hygienischen Gründen bevorzugen Großküchenplaner die Metalldecke, die sich fugenlos von Wand zu Wand schwingt und sich mit dem Dampfstrahler reinigen lässt. Ein weiterer Aspekt:  Die Fettabscheider lassen sich versetzen, wenn der Herdblock erweitert oder anders platziert wird. Somit sind Grundrissänderungen der Küche aus lufttechnischer Sicht problemlos.

Bei modernen Lüftungsdecken in Flachbauweise befinden sich die Fettabscheider in den abgehängten „Lüftungsbalken“. Auf deren Unterseite sind auch die Beleuchtungsbänder eingesetzt. Lüftungsbalken und dahinterliegender Abluftraum bilden eine geschlossene, kondensatdichte Konstruktion. Die Abluft strömt somit kontrolliert in die Luftkanäle und kommt nirgendwo mit dem Bauwerk in Berührung. Das erspart der Heimleitung die periodische Reinigung des Deckenhohlraumes und beugt dessen Versottung durch Fettsäure vor. Und es verbessert den vorbeugenden Brandschutz, teilt der schwäbische Deckenanbieter Rentschler Reven mit.

Die in die Abluftöffnungen eingesetzten Fettabscheider haben die früheren Gestrickfilter weitgehend verdrängt. Sie reichern das Fett nicht in einem Metallgestrick an sondern schleudern es durch die Luftablenkung aus und leiten es in eine Sammelrinne ab. Nach den technischen Richtlinien müssen die Abscheider aus Chromnickelstahl bestehen. Wie Rentschler Reven betont, sind Aluminium-Gestrickfilter sind nicht mehr zulässig. Unter anderem, weil sie nicht flammendurchschlagsfest sind und bei einem Fettbrand den Luftkanal entzünden können. Moderne Fettabscheider, als Cyclonabscheider konstruiert, bilden dagegen eine Flammensperre, erkennbar an einem TÜV-Prüfsiegel.

Trotz hohem Abscheidegrad gehören die Fettabscheider periodisch in die Spülmaschine. Dieser Aufwand lässt sich auf eine jährliche Prüfung reduzieren, wenn die Decke eine Waschautomatik hat. Dieses Zubehör sollte die Abscheider beidseitig besprühen einschließlich des Abluftraumes dahinter. Das reduziert ebenfalls die Brandlast. 

Tiefere Einblicke in die Technik der Küchenlüftung bieten die Werksbesichtigungen, zu denen Reven nach Sersheim einlädt.